Há anos que o rbp vem falando de aprender a preparar ovo poché. Um tempo atrás, através de um amigo fissurado por comida, fomos aprensentados ao chef “Chulinho”, autor do blog Papo de Boteco e chef do restaurante Sinhá. Lá experimentamos uma coisa incrível, que despertou toda uma nova fase: imagine um treco elipsóide empanado em uma casca fina à milanesa, que quando quebrado com o garfo transborda gema cremosa em meio à clara consistente.

Desde então, pegamos as dicas com “Chulinho” e, assim, iniciamos uma grande maratona para aprender a fazer ovos poché (sem a parte à milanesa, por que isso é coisa de profissa). Bota o ovo na água, ferve, tira, joga na água fria, descasca, pronto! Simples assim. Parece bico falando, mas erramos um bocado. Todos os dias, no café: Bom dia, o que teremos hoje para o café? Ovo poché! No almoço: arroz, feijão, carne e ovo poché. Jantar: carbonara com ovo poché. No dia seguinte: ovo poché, ovo poché, ovo poché… Era mais de uma dúzia por semana de ovos caipiras, todos cuidadosamente preparados em cada refeição. Depois de acertarmos, finalmente, o ponto, a disputa era para ver quem tirava a casca mais perfeitamente. Sempre empatávamos com ovos horrendamente destruídos, mas deliciosos, com gema cremosa “chunchada” no pão.

O ovo de hoje foi o record da casa: ponto perfeito e casca tirada sem deixar nem uma marquinha sequer. Uhuuu! Fiquei tão feliz que tirei o marido da cama, com o ovo no receptáculo: olha, olha, ficou perfeito, deu certo! :-D

E por falar em ovo, desde que roubaram meu celular, cujo timer era excelente, e acabou a bateria do timer digital da cozinha, andei queimando muitas panelas por aí. Ontem, a Carladuc, do Entre Panelas, indicou o eggtimer para o dashboard do mac. Excelente! Não só porque é bonitinho, não só porque ele fala ao final do tempo “It’s time to check the ovow póch”, mas porque 99% das vezes em que esqueço algo no fogo é quando estou entretida no computador. Funciona perfeitamente! :)

Ovo Poché

Ingredientes

• Água em temperatura ambiente
• Água bem gelada (em temperatura ambiente com cubos de gelo ou água da geladeira)
• 1 ovo
• sal
• pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

Coloque o ovo com casca dentro de uma panela pequena com água de modo a cobrí-lo completamente. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Quando começar a ferver (mas ferver de verdade, não quando começarem a subir as primeiras bolinhas), mantenha o fogo alto e conte 4 minutos. Ao fim deste tempo, retire o ovo com uma concha e, para interromper o cozimento, coloque-o em outro receptáculo com a água gelada de modo a cobrí-lo inteiramente. Deixe por 1 minuto. Remova a casca com cuidado e tempere com sal e pimenta.

O mais comum é eu ficar com a entrada, salada e sobremesa e o rbp com o prato principal. No último jantar, fizemos as clássicas bruschettas de tomates (que aliás, acho que cheguei finalmente onde queria, ficaram boas pra chuchu), salada de rúcula com rabanete, risotto de mini tomates com filé mignon e, de sobremesa, suflê de goiabada da Carlota (dica do amigo Rubas, agora preciso ir lá, no Carlota, provar o original).

É muito difícil cozinhar para outras pessoas, principalmente, quando você não conhece o paladar dos seus convidados. Ainda que tivéssemos feito a perguntinha básica: o que você não come? É sempre arriscado fazer coisas muito diferentes e que podem cair naquela situação chata do “isso eu não como”. Foi assim que as bruschettas foram de tomates, assim como o risotto. A salada, todavia, resolvi arriscar. Eu amo, mas não é qualquer um que gosta de rúcula, quanto mais de rabanete. Porém, se alguém não comesse a salada, fome não iria passar (haha). Para minha imensa e maior alegria (insira aqui a dancinha do “deu certo”), uma de nossas convidadas comenta no meio do jantar: “eu não gosto muito de rúcula e rabanete, mas essa salada tá tri boa” (ah, elas eram gaúchas). Mais do que as pessoas gostarem do seu prato, a maior alegria de quem cozinha é acertar com ingredientes que não são exatamente os preferidos. Se alguém gosta de cogumelos e você cozinha algo com cogumelos, a chance de acertar é alta (claro, sempre pode dar errado, mas digamos que você tem 70% de chances de sucesso). Mas acertar o prato com ingredientes que não são os preferidos, aaah, isso é a festa de todo cozinheiro.

Depois dessa, já repeti a salada algumas vezes (falei que era meu novo vício?) e testei algumas variações. Acima de tudo, gosto dessa salada porque é simples e de preparo rápido, para não dizer trivial. Acho incrível quando consigo fazer uma receita com o mínimo de ingredientes e deliciosa. É um mito que pratos muito elaborados são os melhores.

+ Fotos

Salada de rúcula com rabanete
(pouco adaptado do Jamie Oliver na Itália)

Porção para 1 pessoa

Ingredientes

• 1 punhado de rúcula
• 1 punhado pequeno de queijo parmesão ralado
• 1/2 rabanete pequeno ralado
• azeite
• aceto balsâmico
• sal
• pimenta do reino moída na hora

Preparo

Depois de lavar e secar as folhas, misture-as com o rabanete ralado e coloque já no prato em que será servido. Tempere com 3 fios de azeite e 1 fio de aceto balsâmico. Complete com sal (não muito, pois o queijo parmesão já é salgado), um pouco de pimenta do reino e rale o queijo por cima. Sirva imediatamente.

Gosto de receitas que usam sobras de alimentos. O brotknödel pode ser uma saída muito simples para acabar com o pão velho e seco. Até por isso, vocês irão notar que a receita é um pouco vaga, mas na verdade, isto não compromete o resultado. A idéia é justamente usar condimentos que já estão em casa.

Minha mãe costuma preparar e servir junto a um caldo de legumes ou sopa, incrementada com batata e cenoura. Minha variação preferida, no entanto, era a dica da Oma (a sobra da sobra): knödels amanhecidos, cortados em fatias e passados na frigideira. Ficam com uma irresistível casquinha crocante e massinha cremosa por dentro.

Brotknödel (para 4 pessoas)

Ingredientes:

• 500 g de pão seco amanhecido picado
• 2 ovos
• 1/2 xícara de farinha de trigo branca
• 500 ml de água
• 1/2 cebola picada
• Lingüiça a gosto picada
• Bacon a gosto picado
• 1 dente de alho picado
• Sal e temperos a gosto (sugestões de temperos: salsinha picada, pimenta do reino, pimenta calabresa e orégano)
• Caldo de legumes, frango ou carne (uso apenas caldo caseiro, que tenho sempre congelado para receitas como esta – a quantidade deve ser o bastante para cobrir todos os knödels na panela, aproximadamente 1,5 litro)

Modo de preparo:

1. Em um receptáculo, colocar o pão, os ovos, cebola, alho, lingüiça e bacon.
2. Esmagar o pão com a mão de modo a misturar com os demais ingredientes e, aos poucos, ir acrescentando a água. A mistura deve formar uma massa.
3. Acrescentar a farinha aos poucos e mexer até dar o ponto da massa. A quantidade indicada não é fixa (varia de acordo com a umidade do pão, por exemplo). O importante é que o ponto deve ser macio, apenas duro o bastante para formar bolinhos consistentes, que não se desmanchem na água (a massa fica consistente, mas com as superfícies muito semelhantes a textura de cola líquida).
4. Acrescentar sal e os demais temperos escolhidos.
5. Em uma panela grande, ferver o caldo. Não esquecer de salgá-lo também.
6. Modelar os knödels usando uma mão com a ajuda de uma colher umedecidas e juntá-los ao caldo no fogo. Normalmente, vou fazendo as bolotas ao lado do caldo. Assim, acrescento à panela knödel por knödel e aproveito o caldo para umedecer a colher e as mãos. Sugiro sempre fazer um teste, colocando o primeiro knödel no caldo fervendo: ele não deve se desmanchar; caso isso aconteça, acerte o ponto da massa com farinha e água.
7. Acertar o sal do caldo e servir em um prato fundo: brotknödels und suppe.

Por outro lado, o ensaio serviu ao seu propósito. O prato de hoje ficou realmente melhor do que o de ontem. Fiz o molho como o outro, apenas diminuindo a quantidade de leite e substituindo por vinho branco seco (cerca de 150ml). Também coloquei menos cebola e temperei com algumas pitadas de gengibre em pó e cerca de 7 sementinhas de erva-doce. Ao invés do penne, fiz fetuccine, minha massa preferida. Ficou maravilhoso, lá lá lá! :-)

Calma, calma, não joguem confetes ainda. O brownie, ao contrário, ficou horrível. Minha balança está emprestada e acabo de descobrir que sem ela sou como cego sem muletas. Como pesar 240g de cacau em pó? Além disso, pela primeira vez resolvi usar cacau ao invés de chocolate em barra, e açúcar mascavo no lugar do branco. Ficou um brownie seco e duro! :( As visitas gostaram, mas este não é o meu brownie!

Para acompanhar o jantar, resolvi comprar um vinho. O ideal para uma massa leve e delicada como esta, acho que seria um branco. Porém, não sei comprá-los. Para não errar, optei pelo tinto. Minha uva preferida é cabernet, mais forte. A comida, entretanto, pedia algo mais suave. Fui de merlot. Também por não conhecer o paladar dos meus convidados, os mais neutros acabam sendo as melhores opções.

Eu e o rbp estamos numas de testar vinhos nacionais e alguns já entraram na lista de predileções: da vinícola Salton, os tintos da linha Volpi estão muito bons, além dos rótulos serem uma graça, com as bandeirinhas do pintor. O de hoje foi um que também tomamos com freqüência: o Fausto. São vinhos baratos, na média de 20 a 30 reais, e muito gostosos. Não são ácidos e nem aguados. Excelentes para o dia-a-dia.

Enquanto terminava de preparar o jantar, entreguei a garrafa de vinho e o saca-rolhas nas mãos do único homem presente, o noivo de minha amiga. Meio sem graça, ele assumiu que não sabia bem por onde começar. Nessa hora, agradeci pelo o dia em que o rbp me ensinou a abrir garrafas de vinho e de prosecco. Nem sequer entortei a rosca ao enfiar na rolha (já empurrei algumas rolhas paa dentro da garrafa, assim). Em três, matamos felizes os 750ml. Da massa, o que sobrou foi um tequinho de nada, que mal vai bastar para o rbp provar amanhã, quando retornar de viagem. Significa que em breve teremos mais béchamel – e brownie, porque agora ele me chamou pra chincha. Ou vai ou racha!

Aos nubentes que aqui estiveram, obrigada pela deliciosa companhia!

Vista de São Paulo da varanda do Skye.

A última vez foi no meu aniversário, em fins de agosto. Ontem, lembrando do deslumbre daquele jantar, resolvi arriscar uma massa com amêndoas em lascas ao molho béchamel. Tenho uma tendência a gostar de coisinhas crocantes junto à comida, principalmente, junto ao arroz e às massas, e usar amêndoas em lascas estava na minha lista de pendências há tempos.

É muito legal quando conseguimos reproduzir em casa pratos especiais, daqueles em que cada garfada traz à boca um deleite de degustação com sabores harmônicos e riqueza em detalhes. São sabores que você não define exatamente. É uma combinação diferente da que seu paladar está habituado, porém, maravilhosa.

O meu béchamel, entretanto, ficou com gosto de comida feita em casa, muito apetitoso e gostoso, mas um sabor ainda de dia-a-dia. Quero aprimorar diminuindo a quantidade de cebola em troca de outros temperos mais delicados. Talvez mais alecrim. Quem sabe um pouquinho de erva-doce? Pode ser que o molho ideal não seja este. Não sei, preciso testar. As lascas de amêndoas, por outro lado, estão mais do que aprovadas.

Molho béchamel com lascas de amêndoas

Rendimento: aproximadamente, 5 porções.

Ingredientes

• 1 litro de leite integral
• 100g de manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 fio de azeite
• folhas de alecrim fresco
• pimenta do reino moída na hora
• sal à gosto
• noz-moscada ralada na hora à gosto
• amêndoas em lascas

Preparo

1. Descascar o alho e socar com um fio de azeite e as folhas de alecrim. Para isso, eu uso um pilão, mas é possível improvisar com um copo e algum fundo de colher como socador.
2. Levar ao fogo o leite junto à cebola e ao alho com alecrim. Assim que levantar fervura, baixar o fogo e cozinhar por mais 1 minuto, sempre mexendo. Reservar o leite por 10 minutos. Coar em uma peneira fina e separar apenas o leite.
3. Em fogo brando, derreter a manteiga em uma panela de fundo grosso, sem deixar dourar. Acrescentar a farinha aos poucos, sempre mexendo com um whisker (misturador de metal). Não deixar formar bolotas e cuidar para não queimar.
4. Quando formar uma espuma branca ao fundo, tirar do fogo. Aos poucos, acrescentar o leite com uma concha, enquanto mexe com o whisker, até formar um creme. Colocar sal, noz-moscada e pimenta do reino. Voltar ao fogo brando e cozinhar por mais 10 minutos, sempre mexendo.
5. Servir a massa com o molho béchamel e polvilhar sobre o prato as lascas de amêndoas.

Neste fim de semana, abri a porta do armário e a Josefina montara teias em nossa batedeira, tanto tempo que não a usávamos. Depois de mais de um ano sem preparar bolo algum, recuperei o pergaminho embolorado com a receita do brownie e coloquei a máquina em uso.

Admito que levei um susto com a quantidade de açúcar descrita: 2 xícaras! Pensei em substituir por mascavo, mas acabara. Por fim, usei a metade da quantidade do açúcar branco da receita e um pouco de mel.

O chocolate indicado era do tipo meio amargo, que também já não estou mais habituada. Prefiro o amargo puro. Quanto mais cacau, melhor. Porém, infelizmente, não tinha no mercado. Paciência, fica para a próxima! Aliás, indo para Brasília no final do mês (nham nham!), pretendo fazer brownies com o chocolate amargo Stans, meu predileto.

O Brownie ficou gostoso, ainda que eu tenha perdido a noção prática do ponto e deixado queimar as bordas. O centro da fôrma ficou a salvo e muito gostoso!

Tudo isso significa, porém, que em breve haverá repeteco do bolo marrom para acertar os detalhes. Por ora, fica aqui a receita tal qual fiz da última vez, junto com as sugestões do que pretendo aplicar na próxima.

Brownie:

INGREDIENTES

• 240g de chocolate meio amargo (substituiria por amargo, de 70 a 80% de cacau puro);
• 200g de manteiga sem sal;
• 4 ovos;
• 1 xícara de açúcar branco (substituiria por açúcar mascavo);
• 1/2 xícara de mel;
• 1 xícara de farinha de trigo branca;
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha;
• 1 pitada de sal e
• 1 xícara de nozes picadas – opcional (eu não coloquei).

MODO DE PREPARO

1. Derreter a manteiga junto ao chocolate em banho maria.
2. Enquanto isso, na batedeira, bater as claras em neve.
3. Acrescentar as gemas dos ovos e continuar batendo até formar um creme.
4. Deste ponto em diante, deixar a batedeira de lado e utilizar apenas uma colher de pau ou de bambu.
5. Misturar o açúcar e mexer bem devagar. No caso de usar açúcar mascavo, eu o passaria antes na peneira, para ficar mais solto.
6. Assim que estiver misturado, acrescentar o chocolate e a manteiga derretidos e continuar mexendo delicadamente com a colher de pau.
7. Acrescentar os demais ingredientes e misturar, sempre com cuidado, até a massa ficar homogênea.
8. Assar por 25 minutos, a 180C, em uma fôrma pequena (aprox. 20cm de cumprimento) e untada com manteiga.
9. O ponto do brownie é delicado: ao contrário dos bolos tradicionais, não deve esperar que o palito espetado saia completamente seco. Ele tem de estar ainda umido por dentro e com uma casca fina por cima.

Aproveitei sugestões de leitores para publicar nossa receita.

Panqueca:
Rende 10 unidades

INGREDIENTES:

• 150g de farinha de trigo branca;
• 1 colher de chá de canela em pó;
• 1 pitada de noz moscada ralada na hora;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher de chá de fermento químico;
• 2 ovos;
• 200ml de leite;
• 100ml de água e
• 2 colheres de sopa de manteiga (aproximadamente 50g).

MODO DE PREPARO:

1. Peneirar e misturar todos os ingredientes secos em uma tigela. Fazer um buraco no meio da farinha e quebrar os ovos lá dentro, como na Foto 1, abaixo. Em um receptáculo, juntar a água ao leite e reservar. Com um whisker (misturador) ou um garfo, ir misturando os ovos à farinha, sem tentar misturar tudo de uma só vez. A farinha vai sendo incorporada ao misturar os ovos aos poucos. Conforme for ficando muito sólido para mexer, vai acrescentando o leite com água. Quando todo o leite estiver incorporado, misturar bem pra não sobrarem nódulos. Usar uma espátula pra raspar a tigela e ter certeza de que a massa está homogênea.

2. Derreter a manteiga em fogo baixo com cuidado para não queimar. Esta manteiga derretida será usada tanto na massa de panqueca, quanto na fritura. Para derretê-la, você pode usar a própria frigideira em que serão feitas as panquecas, depois. Após derretê-la, derramá-la em um receptáculo e passar uma toalha de papel no fundo da frigideira pra extrair o excesso, mas não precisa limpar com força, pois a frigideira deve ficar levemente untada. Acrescentar à massa uma pequena parte (algo como uma colher de sopa) desta manteiga e misturar bem até homogeneizar. A massa deve ficar como na Foto 2, abaixo. Guardar o restante para a fritura.

3. Aquecer bem a frigideira, depois baixar o fogo para médio e começar a fritar as panquecas, pegando a massa com uma concha (cuidado pra não colocar muito, experimente com as quantidades). Ao colocar a massa viscosa na frigideira quente, ela começará a fritar formando pequenas bolhinhas no centro da massa e bordas mais amareladas, como indica a Foto 3. Isto significa que está quase no ponto para virar. Então, com uma espátula, começar soltando as bordas e depois o restante da panqueca e virar a massa. Deixar alguns segundos e tirar do fogo. Conforme for necessário, molhar a espátula na manteiga derretida e passar na frigideira.

4. Por fim, servir da forma que lhe parecer mais apetitoso: com manteiga, mel, geléia, limão com açúcar etc.

1. colocando os ovos.

2. massa viscosa e homogênea.

3. na fritura, as bolhinhas no centro e as bordas amarelas indicam a aproximação do ponto para virar a panqueca.

4. pronta com recheio.

Cuscuz marroquino nada tem a ver com o nosso tradicional cuscuz com tomates e grãos de bico montado numa espécie de bolo ou pudim salgado. Há quem diga que o cuscuz brasileiro é uma herança Árabe trazida pelos portugueses. Apenas substituímos o trigo pelo milho e criamos nosso próprio modo de fazer.

Verdade ou não, o fato é que esta é outra daquelas receitas muito simples e boa para usar em inúmeras situações. Aprendi com minha sogra há alguns anos e, vez ou outra, é solicitada nos encontros da família.

• Cuscuz Marroquino: (para 2 a 3 pessoas)

- 200g da farinha de cuscuz marroquino

- 200ml de água

- 1/3 cebola bem picada

- 1 dente de alho bem picado

- 1 fio de azeite de oliva extra-virgem

- 50g de manteiga sem sal (não use margarina)

- sal à gosto

- folhas de hortelã para decorar

Coloque toda a água em uma panela grande e leve ao fogo alto. Tempere com o sal, o alho, a cebola e o azeite. Mexa com uma colher de pau e deixe iniciar a fervura. Assim que a água começar a borbulhar levemente, abaixe o fogo e acrescente a farinha do cuscuz. Mexa devagar e sempre. A farinha irá absorver toda a água da panela e os grãos ficarão inchados. Continue mexendo até não haver mais água no fundo da panela. O cuscuz tem de estar bem homogêneo e macio (cozinheiro tem de experimentar a comida a cada passo). Chegando neste ponto, tire-o do fogo e deixe descansar com a tampa fechada por 5 minutos. Acrescente a manteiga e espalhe por tudo, com a colher de pau, enquanto derrete. Acerte o sal e decore com as folhas de hortelã.

Excelente acompanhamento para almoços e jantares. Substitui o arroz e vai muito bem com batata sauté e carne vermelha. Nos mercados, é encontrado ou na seção de importados ou na de farinhas. Geralmente, compra-se em pacotes de 500g (e pode ser armazenado depois de aberto por algum tempo, se mantido longe de umidade). O preço varia um pouco, mas é algo entre 10 e 17 reais.

No último sábado, entretanto, fui à feira e não resisti. Ela estava linda e viçosa e eu precisava preparar um almoço solitário, pois o marido se ausentara. Não tive dúvida, taquei três na sacola e lá fui contente para casa fazer minha primeira beringela.

Depois de lavá-las, cortei em rodelas de, mais ou menos, 8 mm e as deixei mergulhadas em leite dentro de um receptáculo. Enquanto isso, preparei a farinha de rosca batendo pão velho no liqüidificador até que ficasse bem fininha. Separei três tigelas com os seguintes ingredientes:

1- farinha de trigo branca

2- uma gema de ovo batida com um pouco do leite onde estavam mergulhadas as beringelas e um bom punhado de sal

3- farinha de rosca

Feito isso, passei as rodelas de beringelas, uma a uma, em cada uma das tigelas na ordem acima, virando sempre dos dois lados e tomando cuidado para que ficassem bem empanadas. Forrei uma frigideira com uns 2 dedos de azeite de oliva e deixei esquentando no fogo (eu uso azeite para frituras, de modo geral, mas você pode usar óleo, se preferir). Assim que o azeite ficou bem quente, comecei a fritar. Controle a temperatura do óleo para não ficar nem muito quente e queimar as beringelas, mas também nem muito brando, para não deixá-las encharcadas de gordura. Assim que dourar a casca, tira-a com uma escumadeira deixando escorrer bem o óleo. Para ficar mais sequinha, coloque sobre uma grade onde o óleo possa pingar.

Beringela à Milanesa:

(acompanhamento para 2 a 3 pessoas)

• 1 beringela grande ou 2 pequenas
• 1 gema de ovo
• leite (o bastante para cobrir as rodelas de beringela em uma tigela)
• 1 xícara de farinha de trigo branca
• 1 xícara de farinha de rosca
• azeite de oliva ou óleo para fritura

Não vou prometer que este será o último post sobre comida da semana, até porque, amanhã vou aprender a fazer um legítimo apfelstrudel com minha mãe e, acredito eu, vocês não vão querer perder este post.

Aqui está o resultado de mais uma de La Cucinetta. Com o auxílio do Rodrigo, fiz este risotto de cenouras à indiana. Há tempos que esta receita estava na lista “das próximas” e hoje consegui fazê-la.

A mistura do sabor italiano com o indiano parece apenas exótica, mas é surpreendentemente harmônica! Culinárias tão distintas e, ao mesmo tempo, perfeitas para serem conjugadas num prato como este.

Preciso agradecer a Carla por ter encontrado La Cucinetta e a Ana Elisa, escritora do blog de culinária, por tornar públicas receitas tão boas.

Com relação ao risotto, fizemos praticamente tudo conforme instruções da Ana. Apenas substituímos o garam masala por curry e acrescentamos um pouco de vinho branco seco no caldo de legumes.

Por falar em curry, agradeço também a mãe da Sarah, que gentilmente nos trouxe um da Malásia. O tempero era para fazermos, em princípio, um Frango com curry, carinhosamente ensinado também por ela. Até agora, já o usamos em receitas de camarão, risotto etc. O próximo será no frango. Está prometido ;-)

Curry da Malásia.

Alguns motivos para frequentar La Cucinetta:

1. Enquanto saboreávamos o risotto de cenouras, pensamos em fazer, numa próxima vez, um de limão (um dos nossos preferidos). Após algumas buscas no Google, concluímos que o melhor era seguir, mais uma vez, o passo a passo de Ana Elisa. Depois de encontrar uma receita que dizia para jogar o arroz arbóreo e toda a água de uma só vez na panela para cozinhar o risotto, fechamos todos os sites e decidimos continuar com La Cucinetta. As instruções são bem escritas, compreensíveis e corretas.
2. O melhor pão integral que já comi foi feito pela Carla e a receita foi extraída de La Cucinetta. E olhe que minha mãe sempre fez deliciosos pães integrais e eu também vivo fazendo vários diferentes (com a panificadora, mas sou eu quem ligo a máquina) :-)

Tenho de concordar que nas últimas semanas este se tornou o principal tema, mas esta onda vai passar. Tenho uma série de posts na cabeça, outros já escritos, só aguardando ordem superior para serem postados. Os temas variam entre fotos, filmes, viagens…

Enquanto isso, lá vou eu com mais uma da semana: Salada Italiana inspirada em Jamie Oliver. Há um tempo vi o programa do chef na GNT, em que ele pegava ingredientes na própria horta (inveja!) e ensinava a fazer diversas receitas com tomates. Todas muito apetitosas e criativas. Fiquei com aquilo na cabeça e ontem, indo a feira, decidi que meu almoço seria uma caprichada salada a la Jamie.

O que mais me motivava a fazê-la era o desejo de esmagar e espremer os tomates com as mãos para extrair o suco. A casa foi tomada por um magnífico perfume de tomate, azeite e manjericão. Usei também alface, cenoura picada e cebola em rodelas para deixar a salada crocante. O resultado: almoço leve para o verão, com repeto para a janta + marido esfomeado comendo tudo direto da vasilha ;-)

Salada Italiana
Tempo de preparo: 20 minutos

• 1 pé de alface roxa
• 3 cenouras picadas em pedacinhos
• 1 cebola média cortada em rodelas
• 10 mini tomates italianos cortados em 4 pedaços cada um
• manjericão fresco picado
• azeite extra-virgem
• 1/2 limão pequeno
• sal e pimenta branca moída

Lave todos as verduras e ervas. Rasgue a alface em tamanhos menores para que fique fácil de comer. Misture a cenoura, a cebola, o manjericão. Esprema com as mãos os tomates sobre a salada de modo que o suco a umedeça. Coloque os pedaços de tomate esmagados também. Complete com azeite (bastante azeite), sal e pimenta. Esprema um pouco do limão (não muito, para não tirar o sabor do azeite e do manjericão). Misture tudo e sirva.

Rendimento: 4 porções para entrada/acompanhamento ou 2 porções para refeição completa.

A Sopa de Funcho e Batatas serviu de entrada num delicioso jantar de sexta-feira. Estava calor, mas a sopa quente caiu bem ainda assim. É surpreendentemente fácil de preparar e muito leve, por conta do funcho (ou erva-doce), que a deixa refrescante. No dia seguinte, provamos a mesma sopa, porém fria. Talvez por influência do dia mais quente, a segunda opção ficou como a preferida.

Abri a geladeira e vi um brócolis inteiro, guardado há dias e gritando por socorro: Tirem-me daqui! Abri alguns livros de receita, dei uma olhada nela, quando me deparei com uma foto maravilhosamente apetitosa: é isso, vou fazer uma massa ao Molho de Brócolis e Creme de Leite. Neste dia, receberíamos a visita do amigo Daniduc. Era a hora perfeita para praticar uma receita diferente.

Em casa, não tinha fettuccine, usei um penne rigate integral orgânico. Também substitui o vinagre de champagne por vinagre comum. Talvez alguns pensem que cometi uma truculência, mas eu cozinho como quero, dentro das possibilidades que tenho e meu marido gosta (o amor é cego e não tem paladar).

O resultado foi um macarrão gordo, cremoso, daqueles cujo queijo do molho estica da panela até o prato :-)

A terceira receita é a mais fácil e a que recebeu mais elogios da casa, sendo a única em toda a quinzena que mereceu repeteco: Spaghetti com Tomates marinados em azeite. O Rodrigo, um gringo nato, como diria minha vó (na verdade, ela diria um “gringo fedorento”, que é o que pensava a respeito dos italianos), foi quem me ensinou a preparar massas de verdade. Ele me ensinou o bê-a-bá. Não se quebra o spaghetti para colocar na panela, porque com a água quente, ele vai amolecendo e você consegue colocá-lo inteiro sem quebrar. Me ensinou que molho de tomate pré-pronto é tenebroso e muito ruim (eca). Me adestrou e hoje não vivo sem azeite, parmesão ralado na hora (queijo ralado pronto é bem pior) e tantas outras manias gostosas para dedéu.

Este spaghetti com tomates marinados no azeite é um dos pratos prediletos do Rodrigo. A inspiração de La Cucinetta veio na substituição do queijo parmesão pelo roquefort. Na verdade, no fim acabei usando gorgonzola. Mas ficou divino, porque o queijo mais forte deixou o prato ainda mais saboroso. Aqui deixo o passo-a-passo para quem quiser tentar:

Spaghetti com Tomates Marinados no Azeite
Tempo de preparo: 20 minutos

• 500g de spaghetti (eu uso massa integral orgânica)
• 10 tomates (pequenos a médios) do tipo Débora ou Italiano cortados em cubos (costumo cortar cada tomate em 8 pedaços, mais ou menos)
• 1 dente de alho bem picado
• azeite
• manjericão fresco picado
• queijo gorgonzola esmigalhado
• sal e pimenta branca moída

Para preparar o spaghetti, encha uma panela grande com bastante água e tempere com sal. A quantidade de água independe um pouco da quantidade de macarrão. Claro, é preciso cobrir o macarrão. Eu costumo deixar uns 3 ou 4 dedos abaixo do topo da panela. O que varia, neste caso, é a quantidade de sal. Quanto mais água, mais sal. Para não errar na quantidade, a água tem de ficar com um leve gosto de mar.

Feito isto, leve a fogo máximo. Quando começar a ferver, coloque a massa (não quebre) e mexa para soltar os fios de macarrão para que não grudem. Deixe em fogo máximo por uns 10 minutos. Depois deste tempo, comece a provar o macarrão para ver se está al dente.

As dicas que aqui passo foram ensinadas pelo Rodrigo: para saber se o macarrão está no ponto, pegue um fio de spaghetti, segure-o dos dois lados e pressione no sentido oposto até quebrar o macarrão. Ele não pode quebrar rápido demais, pois significa que ainda não está cozido o bastante. Também não pode ficar muito elástico sem nunca quebrar. Neste caso, peça a pizza, pois sua massa já passou do ponto (estou exagerando, já comi muito macarrão passado do ponto). Assim que sua massa estiver pronta, no ponto certo, desligue o fogo, escorra a água do macarrão e coloque um pouco de azeite para a massa não grudar enquanto termina de preparar o molho.

Em outra panela (se quiser economizar na louça, use a mesma do macarrão), forre o fundo com azeite e leve ao fogo máximo. Acrescente o alho picado e refogue. Cuidado para não queimar o alho. Acrescente os tomates e mais azeite, se for preciso. O azeite deve cobrir o fundo da panela uns 2 dedos. Refogue bem os tomates, extraindo o suco e deixando-os amolecer bastante. Quando todos estiverem bem derretidos, acrescente o sal, a pimenta, o manjericão fresco e mexa.

Sirva no prato o spaghetti al dente com o molho de tomate por cima e polvilhe com queijo gorgonzola esmigalhado.

Rendimento: 4-5 porções.

Parte do passo-a-passo desta receita foi extraído de um instant messenger quando eu e o Rodrigo tentávamos ensinar um amigo a fazer este macarrão. As dicas incluiam o ponto do spaghetti, como descascar um alho, decorar um prato e acompanhar com vinho tinto e pão italiano. Não sabemos até hoje o resultado da receita, se é que ele chegou a fazê-la. Espero apenas que no blog outras pessoas possam aproveitar também :-)

Uma das minhas comidas prediletas e, pelo que acabo de descobrir, uma das mais fáceis de fazer também.

Ainda que muitos não concordem, eu insisto em chamar o “strogonoff de frango” de “strogonoff de frango”. Se você não concorda com isto, invente outro nome (sugiro “esbrobous de frango”) ou substitua o frango por carne ;-)

Além disso, minha receita é daquelas simples, de dia-a-dia. Nada de flambar a carne ou o frango ou qualquer outra coisa. É para ser vapt-vupt. Um dia, quem sabe, ainda farei um strogonoff de patrão. Mas antes disso, quero testar substituir o creme de leite por creme de soja. Quero ver se traz mais leveza para o prato e se fica tão gostoso quanto. Testarei!

Strogonoff de Frango
Tempo de preparo: 30 minutos

• 700g de peito de frango picado em cubinhos
• 290ml de creme de leite
• 4 tomates médios ou 1 lata de tomates pelados, cortados em pequenos pedaços
• 1 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 1/2 xíc. de champignon
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1 copo d’água
• sal
• pimenta do reino moída na hora

Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola e o alho. Jogue o tomate e depois o frango e refogue. Acrescente água e deixe em fogo mínimo até cozinhar o frango. Coloque o champignon e, por fim, o creme de leite. Mexa e não deixe ferver. Tempere com sal e pimenta moída. Eu gosto de acompanhar com arroz integral e sementes de girassol, batatas fritas ou purê de batatas.

Rendimento: entre 5 e 6 porções.

A receita de ontem foi outro sucesso doméstico, daquelas “receitas da mamãe”, e postarei aqui para sempre lembrar como se faz e, para caso o Rodrigo queira repetir a dose em nossa casa, está aqui o passo-a-passo.

Sopa de Ervilhas

Receita rápida: 30 minutos

Rendimento: entre 4 e 5 porções.

• 300g de ervilhas verdes partidas
• 3 batatas médias picadas em pedaços pequenos
• 2 cenouras médias picadas em pedaços pequenos
• 1 cebola pequena picada
• 1 alho pequeno picado
• 1 fatia de bacon picada em quadradinhos
• azeite
• água
• sal e temperos de sua preferência

Cubra o fundo da panela de pressão com azeite e, em fogo alto, coloque o bacon, a cebola e mexa. Coloque o alho e cuide, mexendo, para não queimá-lo. Acrescente as ervilhas e salteie no azeite. Depois, acrescente as batatas e cenouras. Não deixe grudar nas bordas da panela. Quando todos os ingredientes estiverem cobertos de azeite, acrescente água até cobrir a ervilha em “uns dois dedos” na panela (é algo correspondende a, mais ou menos, 5 ou 6 copos americanos d’água). Tempere com sal e demais temperos de sua preferência, mexa e tampe a panela. Depois de iniciar a fervura da panela de pressão, marque 5 minutos e desligue o fogo. Ao abrir a tampa (com todo o cuidado que uma panela de pressão merece), mexa a sopa com uma colher de pau e note que as ervilhas irão desmanchar facilmente. Significa que está pronto! Sirva com um fio de azeite e salpique alecrim fresco no centro do prato.

Sopa de ervilhas salpicada com alecrim fresco. © ali ckel

Primeiro passo: compras. Na tentativa de mudar alguns costumes alimentares da casa, me esforcei comprando produtos orgânicos, integrais ou com pinta de naturebas.

Minha mãe faz comidas deliciosas, entretanto, muito pesadas. A dieta dela é muito baseada em arroz, feijão, carne e salada. Minha intenção era mostrar que orgânicos são sempre mais saudáveis e que é possível ter muita criatividade na cozinha, com coisas um pouco mais leves e saborosas. Não é regime. É mais uma tentativa de mostrar um novo sabor culinário.

A mudança está sendo saborosa, eu diria. No primeiro dia, assim que retornou do hospital, arrisquei um caldo de carne com legumes. É uma das sopas prediletas dela. Eu nunca tinha feito, mas dei conta do recado:

Sopa de Carne e Legumes

• 1 peça média de músculo picado (mais ou menos 400g)
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 3 batatas médias picadas em cubinhos
• água
• 1/2 cebola picada
• 1 alho pequeno picado
• sal e tempero

Coloque o músculo picado dentro de uma panela de pressão coberto com bastante água e temperado com sal. Deixe cozinhar até que fique minimamente cozido (cerca de 10 minutos depois de iniciar a fervura). Com todo o cuidado que merece uma panela de pressão, abra e retire um pouco d’água* de modo que reste apenas 4 cm acima da carne. Coloque a batata e a cenoura, acrescente a cebola e o alho e tempere com folhas de louro, ervas finas e o que mais desejar. Feche a panela e deixei cozinhar por mais 10 minutos ou até a batata e a cenoura ficarem cozidas. Pronto!

Rendimento: aproximadamente, 5 porções.

* a água onde foi cozida a carne estava impregnada de sabor, então, usei para fazer um caldo de legumes, que foi muito útil para a sopa de funcho e batatas do dia seguinte. Para isso, guardei também as cascas da cenoura e da batata (devidamente lavadas), cozinhei junto ao caldo da carne por uns 20 minutos e guardei na geladeira.

Da Sopa de Carne e Legumes ao Creme de Feijão com Carne

No mesmo dia, à noite, resolvi transformar a antiga sopa em algo com mais sustância.

Retirei um pouco de batata e de cenoura da sopa e reservei num receptáculo. Acrescentei umas 6 colheres [de sopa] de feijão pronto e triturei com o mixer (se não tiver mixer, use liquidificador). Coloquei este creme batido no caldo de músculo e esquentei, misturando de vez em quando. Estava pronto um creme de feijão com batata, cenoura e carne. Uma sopa nova e revigorante!

Este foi apenas o primeiro dia. Já rolou strogonoff de frango, sopa de funchos e batatas, frango assado, saladas, arroz integral com semente de girassol, lasagna de queijo ao molho branco, spaghetti vapt-vupt, salada de frutas vermelhas ao molho de limão com hortelã e por aí vai. Parte de toda esta inspiração vem dos livros: Sozinho na Cozinha, de André Fischer, A Itália de Jamie, de Jamie Oliver e do blog indicado pela amiga Carla: La Cuccineta.

Esta noite, testarei uma sopa cremosa de ervilhas com batata, cenoura e vagem. O pão para acompanhar já está assando na panificadora. Huum!

Ficarei devendo fotos, pois cometi o grave erro de deixar minha câmera em casa. Paciência!