É um tubo anelado, feito com uma massa parecida com a de Pretzel, talvez um pouco mais fina e crocante, e assado em espetos que ficam girando sobre o fogo. Depois, é polvilhado no açúcar para servir. Na hora de comer, você vai puxando os anéis com os dedos e mordendo a massinha crocante e quentinha. Simples, sensacional e não tem aqui :(

Em Praga, além das salsichas como em Munique, uma das especialidades é este presunto, assado ao ar livre na praça e servido com pão e mostarda. Uma das carnes mais saborosas que já comi.

Munique é uma cidade no sul da Alemanha, na região da Bavaria, bastante central para quem quer viajar naquela região da Europa: foi a partir desta cidade que tomamos o trem para Praga, depois o vôo para Amsterdam e depois novamente o trem, dessa vez para Salzburg. Era a cidade que não estava no nosso roteiro original de viagem, mas que entrou de tal forma, que toda vez que chegávamos em Munique, já nos sentíamos em casa. A Estação Central – em alemão, Hauptbahnhof (“Haupt” é principal; “Bahnhof”, estação de trem) – foi de longe o lugar por onde mais passamos ao longo desse mês de viagem. E cada vez que passávamos por ela, comprávamos no quiosque uma “Bratwurst mit Semmel und ein Bier, bitte” – uma Bratwurst com pão francês e uma cerveja, por favor.

Wurst é a palavra em alemão que designa salsicha ou lingüiça. Pode ser tanto aquela lingüiça que mais se assemelha a um salame (na forma de comer, não no sabor e nem na textura), defumada ou não, e que para comer você corta em rodelas e acompanha como aperitivo ou em lanches; como pode ser também algo mais próximo daquilo que no Brasil conhecemos como salsicha – mas a comparação é injusta, porque a Wurst alemã é infinitamente mais gostosa – nesse caso, eles chamam de Bratwurst. Brat significa que pode ser cozida ou grelhada, ou seja, é a Wurst ideal para comer com mostarda dentro do pão, semelhante ao que fazemos com o cachorro quente.

Além disso, ela pode ser feita de vários tipos de carnes. A Bratwurst mais famosa é a Weisswurst, ou salsicha branca, de carne de porco. Mas cuidado, wurst de frango também é branca e não é nem de longe boa como a de porco. Agora, se você não come esse tipo de carne, é bom ir aprendendo: “Schwein” significa porco em alemão, então, fique de olho no nome dos pratos. Na dúvida, pergunte: “Ist das Schweinfleisch?” (fala assim: Ist das Chvainflaich?) – Isso é carne de porco? Se o garçon responder “Ja” (iá), vá logo procurando outra coisa para comer.

Fora frango e porco, existem também Wurst de carne de boi, javali, cavalo etc. Eu gosto bastante da de vitelo (boi). É muito comum também misturar carnes numa única salsicha. Carne de boi com de porco é a combinação mais usada.

Em São Paulo, alguns mercados vendem o tipo Bratwurst. Pão de Açúcar ou Santa Luzia são algumas opções. Já a Wurst defumada é mais difícil, só encontro em algumas cidades de origem germânica no Sul, de produção caseira.
…

PS: Hey, o box de comentários desapareceu. Informamos que esta página foi atacada por um grupo de hakers alienígenas direitistas anti-democráticos vegetarianos. Neste momento, aguardamos a ação do geekarmy para reverter a situação. Novidades em segundos.

PS 2: Ação revertida. Comentários abertos novamente :-)

Há anos que o rbp vem falando de aprender a preparar ovo poché. Um tempo atrás, através de um amigo fissurado por comida, fomos aprensentados ao chef “Chulinho”, autor do blog Papo de Boteco e chef do restaurante Sinhá. Lá experimentamos uma coisa incrível, que despertou toda uma nova fase: imagine um treco elipsóide empanado em uma casca fina à milanesa, que quando quebrado com o garfo transborda gema cremosa em meio à clara consistente.

Desde então, pegamos as dicas com “Chulinho” e, assim, iniciamos uma grande maratona para aprender a fazer ovos poché (sem a parte à milanesa, por que isso é coisa de profissa). Bota o ovo na água, ferve, tira, joga na água fria, descasca, pronto! Simples assim. Parece bico falando, mas erramos um bocado. Todos os dias, no café: Bom dia, o que teremos hoje para o café? Ovo poché! No almoço: arroz, feijão, carne e ovo poché. Jantar: carbonara com ovo poché. No dia seguinte: ovo poché, ovo poché, ovo poché… Era mais de uma dúzia por semana de ovos caipiras, todos cuidadosamente preparados em cada refeição. Depois de acertarmos, finalmente, o ponto, a disputa era para ver quem tirava a casca mais perfeitamente. Sempre empatávamos com ovos horrendamente destruídos, mas deliciosos, com gema cremosa “chunchada” no pão.

O ovo de hoje foi o record da casa: ponto perfeito e casca tirada sem deixar nem uma marquinha sequer. Uhuuu! Fiquei tão feliz que tirei o marido da cama, com o ovo no receptáculo: olha, olha, ficou perfeito, deu certo! :-D

E por falar em ovo, desde que roubaram meu celular, cujo timer era excelente, e acabou a bateria do timer digital da cozinha, andei queimando muitas panelas por aí. Ontem, a Carladuc, do Entre Panelas, indicou o eggtimer para o dashboard do mac. Excelente! Não só porque é bonitinho, não só porque ele fala ao final do tempo “It’s time to check the ovow póch”, mas porque 99% das vezes em que esqueço algo no fogo é quando estou entretida no computador. Funciona perfeitamente! :)

Ovo Poché

Ingredientes

• Água em temperatura ambiente
• Água bem gelada (em temperatura ambiente com cubos de gelo ou água da geladeira)
• 1 ovo
• sal
• pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

Coloque o ovo com casca dentro de uma panela pequena com água de modo a cobrí-lo completamente. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Quando começar a ferver (mas ferver de verdade, não quando começarem a subir as primeiras bolinhas), mantenha o fogo alto e conte 4 minutos. Ao fim deste tempo, retire o ovo com uma concha e, para interromper o cozimento, coloque-o em outro receptáculo com a água gelada de modo a cobrí-lo inteiramente. Deixe por 1 minuto. Remova a casca com cuidado e tempere com sal e pimenta.

O mais comum é eu ficar com a entrada, salada e sobremesa e o rbp com o prato principal. No último jantar, fizemos as clássicas bruschettas de tomates (que aliás, acho que cheguei finalmente onde queria, ficaram boas pra chuchu), salada de rúcula com rabanete, risotto de mini tomates com filé mignon e, de sobremesa, suflê de goiabada da Carlota (dica do amigo Rubas, agora preciso ir lá, no Carlota, provar o original).

É muito difícil cozinhar para outras pessoas, principalmente, quando você não conhece o paladar dos seus convidados. Ainda que tivéssemos feito a perguntinha básica: o que você não come? É sempre arriscado fazer coisas muito diferentes e que podem cair naquela situação chata do “isso eu não como”. Foi assim que as bruschettas foram de tomates, assim como o risotto. A salada, todavia, resolvi arriscar. Eu amo, mas não é qualquer um que gosta de rúcula, quanto mais de rabanete. Porém, se alguém não comesse a salada, fome não iria passar (haha). Para minha imensa e maior alegria (insira aqui a dancinha do “deu certo”), uma de nossas convidadas comenta no meio do jantar: “eu não gosto muito de rúcula e rabanete, mas essa salada tá tri boa” (ah, elas eram gaúchas). Mais do que as pessoas gostarem do seu prato, a maior alegria de quem cozinha é acertar com ingredientes que não são exatamente os preferidos. Se alguém gosta de cogumelos e você cozinha algo com cogumelos, a chance de acertar é alta (claro, sempre pode dar errado, mas digamos que você tem 70% de chances de sucesso). Mas acertar o prato com ingredientes que não são os preferidos, aaah, isso é a festa de todo cozinheiro.

Depois dessa, já repeti a salada algumas vezes (falei que era meu novo vício?) e testei algumas variações. Acima de tudo, gosto dessa salada porque é simples e de preparo rápido, para não dizer trivial. Acho incrível quando consigo fazer uma receita com o mínimo de ingredientes e deliciosa. É um mito que pratos muito elaborados são os melhores.

+ Fotos

Salada de rúcula com rabanete
(pouco adaptado do Jamie Oliver na Itália)

Porção para 1 pessoa

Ingredientes

• 1 punhado de rúcula
• 1 punhado pequeno de queijo parmesão ralado
• 1/2 rabanete pequeno ralado
• azeite
• aceto balsâmico
• sal
• pimenta do reino moída na hora

Preparo

Depois de lavar e secar as folhas, misture-as com o rabanete ralado e coloque já no prato em que será servido. Tempere com 3 fios de azeite e 1 fio de aceto balsâmico. Complete com sal (não muito, pois o queijo parmesão já é salgado), um pouco de pimenta do reino e rale o queijo por cima. Sirva imediatamente.

Entre e descubra você mesmo: www.dashausdiefrau.com/infogarfico

Apesar de não ser muito favorável ao uso do Flash para desenvolvimento de sites, desenvolvi este projeto a partir deste programa. Esta é a versão 1.0 do meu primeiro trabalho grande com web interativa. Entrem e explorem, depois me digam o que acharam. Como disse, esta é a versão 1.0, assim, conto com a colaboração de vocês para ir melhorando tanto na forma como no conteúdo :-)

Pretendo me basear em linhas de metrô que representem as diferentes culinárias presentes na cidade de São Paulo. Encontrando relações entre os pratos, as linhas das culinárias se cruzarão. Porém, não só a informação é importante, mas também a estética da apresentação. E pensando nisso, comecei a esboçar algumas montagens.

Material utilizado na montagem (extraído do banco de imagens www.sxc.hu):

Mal chegou em casa e já a botamos na roda. Aventais vestidos, farinha por todo lado e muita massa à mesa: ravioli, pappardelle, branca, verde e vermelha.

Encontramos o Aska, o mais famoso neste prato aqui em São Paulo. De fato muito bom. Lámen gostoso e bem servido – meu preferido é o shoyu tonkotsu – e o melhor guiozá que já comi. A massa é fininha, leve, de um lado crocante, de outro, macia. Vale a pena experimentar. Mas vá com espírito de fast-food no sentido estrito da palavra: é sentar, comer e ir embora. Nada de enrolar. O movimento é grande e a fila dobra a esquina. Tirando isso, aproveite o lámen com calma e se delicie com a sopa na tigela.

Embalagem de arroz no mercado da r. Galvão Bueno, Liberdade.

Feche os olhos e imagine uma bolachinha com duas camadas finas de wafel e recheio de caramelo. Agora imagine uma xícara com café (ou chá) quente e fresco. Imagine o seu biscoito sobre a xícara, curtindo por alguns minutos, até o vapor derreter o caramelo. Morda sua bolacha imaginária e sinta o crocante da casca de wafel, o melado do caramelo derretido, um tímido sabor de canela ao fundo, alternando com degustações do café fresco.

Bom, nós tínhamos um pacote cheio desse elixir. Certa vez, acordamos num lindo dia de sol, dispostos a preparar café fresco para beber com stroopwafel. Preparamos o café, estendemos a rede na varanda e quando abrimos o armário: cadê as bolachas? Is no more! Imediatamente, veio uma nuvem escura sobre nossas cabeças, trovoadas fortes e um dia cinza e triste.

Esta semana, porém, graças à bondade dos Ducs e dos courriers Holanda-Brasil, ela voltou. Sem delongas, já abrimos o pacote e nos entregamos ao deleite das stroopwafels (*suspiro*). Obrigada, Ducs e casal Karina+Cristiano! :)

Um certo dia fomos fazer pão e as pás da máquina estavam emperradas. Antes que você pergunte, sim nós fazemos pão em máquina. O rbp desmontou a fôrma, tirou os parafusos e lavou as peças com água quente. Quando estava tudo pronto para fazer o pão: cadê os parafusos? Assim, passamos meses sem pão quente programado para a hora certa.

Já convencidos de que a máquina seria apenas mais um enfeite sem função alguma, encontramos os tais parafusos dentro de uma latinha, graças a arrumação do escritório que iniciamos há algumas semanas (e que está exatamente como quando começamos, aliás).

Agora, voltamos à rotina de pão caseiro e quentinho e re-estreamos a máquina com um francês de fôrma. Ueba!

Vista de São Paulo da varanda do Skye.

A última vez foi no meu aniversário, em fins de agosto. Ontem, lembrando do deslumbre daquele jantar, resolvi arriscar uma massa com amêndoas em lascas ao molho béchamel. Tenho uma tendência a gostar de coisinhas crocantes junto à comida, principalmente, junto ao arroz e às massas, e usar amêndoas em lascas estava na minha lista de pendências há tempos.

É muito legal quando conseguimos reproduzir em casa pratos especiais, daqueles em que cada garfada traz à boca um deleite de degustação com sabores harmônicos e riqueza em detalhes. São sabores que você não define exatamente. É uma combinação diferente da que seu paladar está habituado, porém, maravilhosa.

O meu béchamel, entretanto, ficou com gosto de comida feita em casa, muito apetitoso e gostoso, mas um sabor ainda de dia-a-dia. Quero aprimorar diminuindo a quantidade de cebola em troca de outros temperos mais delicados. Talvez mais alecrim. Quem sabe um pouquinho de erva-doce? Pode ser que o molho ideal não seja este. Não sei, preciso testar. As lascas de amêndoas, por outro lado, estão mais do que aprovadas.

Molho béchamel com lascas de amêndoas

Rendimento: aproximadamente, 5 porções.

Ingredientes

• 1 litro de leite integral
• 100g de manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 fio de azeite
• folhas de alecrim fresco
• pimenta do reino moída na hora
• sal à gosto
• noz-moscada ralada na hora à gosto
• amêndoas em lascas

Preparo

1. Descascar o alho e socar com um fio de azeite e as folhas de alecrim. Para isso, eu uso um pilão, mas é possível improvisar com um copo e algum fundo de colher como socador.
2. Levar ao fogo o leite junto à cebola e ao alho com alecrim. Assim que levantar fervura, baixar o fogo e cozinhar por mais 1 minuto, sempre mexendo. Reservar o leite por 10 minutos. Coar em uma peneira fina e separar apenas o leite.
3. Em fogo brando, derreter a manteiga em uma panela de fundo grosso, sem deixar dourar. Acrescentar a farinha aos poucos, sempre mexendo com um whisker (misturador de metal). Não deixar formar bolotas e cuidar para não queimar.
4. Quando formar uma espuma branca ao fundo, tirar do fogo. Aos poucos, acrescentar o leite com uma concha, enquanto mexe com o whisker, até formar um creme. Colocar sal, noz-moscada e pimenta do reino. Voltar ao fogo brando e cozinhar por mais 10 minutos, sempre mexendo.
5. Servir a massa com o molho béchamel e polvilhar sobre o prato as lascas de amêndoas.

Meu cunhado tem boa mão para doces. Conhecendo a sua mãe, eu diria que ele teve a quem puxar, inclusive na apresentação impecável dos pratos. Não basta estar gostoso, tem de ser bonito. E coisas bonitas merecem ser fotografadas.

A foto, fiz com a câmera do celular do rbp, o N95. Tirando o fato de ser lenta, a câmera funciona muito bem e faz ótimas fotografias.

Quem convive com geeks sabe que quando eles resolvem fazer algo, seja por hobby ou por profissão, fazem direito. Se o geek resolve que agora o legal é praticar esgrima, vai se dedicar àquilo ao máximo: lendo tudo a respeito, descobrindo a história dos melhores lutadores, comprando as melhores roupas e espadas, vendo filmes sobre o assunto. Ele se tornará um lutador de esgrima profissional em poucas semanas. Depois de um tempo – e este tempo varia de geek para geek -, decide que o legal mesmo é praticar escalada em alta montanha. Providenciará piquetas, crampons, roupas técnicas, cursos de escalada profissional e em poucos meses estará fazendo cume no K2.

Pratos bem servidos ao modo italiano do chef

A desculpa, dessa vez, era ir a uma festa à fantasia. Mas o que ele queria mesmo era ter uma roupa de chef profissional. Eu aceitei a brincadeira e, no último petit cineclub, inauguramos nossas vestimentas profissionais. Iupiiiiii, agora temos chapéu, dolman e avental de chef de verdade (mãozinhas chacoalhando)! Tem de ser muito poser para cozinhar assim. Mas garanto que existem vantagens reais neste vestuário. Todas elas absolutamente contornáveis, mas são vantagens: protege sua roupa de sujeira e das manchas eternas, o avental tem bolsos, porta-pano e é ajustável no pescoço (como todos os outros aventais do mundo), o chapéu evita cair cabelo na comida (igual a minha antiga bandana ou ao boné do rbp), a manga do dolman é comprida o bastante para não cair pêlos e curta o suficiente para não queimar no fogo (igual a nossas camisetas). Mas são vantagens, oras! :-)

A melhor parte, todavia, foi a inspiração e incentivo que as roupas proporcionaram ao cookgeek: risotto de tomate com filé mignon. Filé mignon, que aliás, está ficando cada vez mais gostoso e no ponto certo. Sobremesa: brownie de chocolate, com futuro post dedicado só a ele. Aguardem!

Agradecemos aos cobaias que participaram da noite, tiraram fotos e comeram tudo sem reclamar :-)

Por um tempo, eu me irritava e insistia: “descendente de austríaco, não de alemão”. Depois desta fase, passei apenas a incluir: “sim, sou descendente de alemão, na verdade, de austríaco”, inclusão ignorada pela grande maioria. Alguns chegavam a perguntar: “que legal, e você conhece a Austrália?”. Hoje, digo que tenho origem germânica e pronto.

São Paulo é famosa por seu vasto oferecimento gastronômico. Se tem algo que se faz bem nesta cidade é comer. Por muito tempo, estive em busca de um restaurante austríaco, mas tudo o que encontrava era Bier & Bier, Jucalemão e alguns outros, que são bons restaurantes alemães, mas não austríacos. Sim, muitas comidas são iguais ou pelo menos muito parecidas, tem cerveja, apfelstrudel, tudo isso, porém não são austríacos, oras.

Eis que descobri o Wolf’s Garten. Para começar, o logo do restaurante é um Edelweiss, a lendária flor alpina da Áustria. Diferente dos outros restaurantes germânicos, o Wolf’s é um lugar mais requintado. Ele quebra um pouco o perfil que os outros restaurantes reproduzem e oferece um ambiente aconchegante. Não gosto da palavra “requintado”, soa fresco demais, mas quero dizer apenas que: as mesas estão postas, os pratos são caprichosamente decorados, os ingredientes cuidadosamente escolhidos, os chefs vêm à mesa servir e conversar.

Fomos conhecê-lo nesta última semana ao levar minha mãe a seu jantar de aniversário. Contente, ela não só pôde provar delícias austríacas sem entrar na cozinha, como tirou o Alemão do fundo do baú. Meses sem conversar em seu idioma nativo, é sempre uma alegria encontrar quem fala.

Dentre todas as coisas legais do Wolf’s, a mais interessante é que o apfelstrudel é feito com a massa clássica e original, e não com a massa folhada que todo mundo pensa que é strudel. Pela primeira vez, comi um strudel não preparado por ninguém da família, mas igualmente delicioso.

Markus, com “K” e “u”, como ele mesmo costuma esclarecer, e Mônica Wolf são casados e juntos trabalham no Wolf’s Garten (Jardim dos Wolf). Ele é austríaco e ela brasileira. Se conheceram na Espanha, trabalharam juntos como chefs em alguns lugares na Europa e vieram para o Brasil incluir mais um restaurante na imensa lista paulistana de opções.

Agradeço ao Rubens, nosso amigo e habitué do Wolf’s, pela excelente indicação.

Wolf’s Garten:

• Site: www.wolfsgarten.com.br
• rua Lisboa, 284. São Paulo – SP. Telefone 11 3088-4376.
• Não abre aos domingos.

Este blog não tem vínculos com o restaurante indicado, portanto, não se responsabiliza por eventuais informações erradas. Recomenda-se verificar diretamente no site do restaurante, indicado acima.