Das experiências gastronômicas da última quinzena, fiquei de comentar sobre três receitas fáceis e bem práticas. Todas elas inspiradas em La Cucinetta e muito bem recepcionadas por quem as experimentou.

A Sopa de Funcho e Batatas serviu de entrada num delicioso jantar de sexta-feira. Estava calor, mas a sopa quente caiu bem ainda assim. É surpreendentemente fácil de preparar e muito leve, por conta do funcho (ou erva-doce), que a deixa refrescante. No dia seguinte, provamos a mesma sopa, porém fria. Talvez por influência do dia mais quente, a segunda opção ficou como a preferida.

Abri a geladeira e vi um brócolis inteiro, guardado há dias e gritando por socorro: Tirem-me daqui! Abri alguns livros de receita, dei uma olhada nela, quando me deparei com uma foto maravilhosamente apetitosa: é isso, vou fazer uma massa ao Molho de Brócolis e Creme de Leite. Neste dia, receberíamos a visita do amigo Daniduc. Era a hora perfeita para praticar uma receita diferente.

Em casa, não tinha fettuccine, usei um penne rigate integral orgânico. Também substitui o vinagre de champagne por vinagre comum. Talvez alguns pensem que cometi uma truculência, mas eu cozinho como quero, dentro das possibilidades que tenho e meu marido gosta (o amor é cego e não tem paladar).

O resultado foi um macarrão gordo, cremoso, daqueles cujo queijo do molho estica da panela até o prato :-)

A terceira receita é a mais fácil e a que recebeu mais elogios da casa, sendo a única em toda a quinzena que mereceu repeteco: Spaghetti com Tomates marinados em azeite. O Rodrigo, um gringo nato, como diria minha vó (na verdade, ela diria um “gringo fedorento”, que é o que pensava a respeito dos italianos), foi quem me ensinou a preparar massas de verdade. Ele me ensinou o bê-a-bá. Não se quebra o spaghetti para colocar na panela, porque com a água quente, ele vai amolecendo e você consegue colocá-lo inteiro sem quebrar. Me ensinou que molho de tomate pré-pronto é tenebroso e muito ruim (eca). Me adestrou e hoje não vivo sem azeite, parmesão ralado na hora (queijo ralado pronto é bem pior) e tantas outras manias gostosas para dedéu.

Este spaghetti com tomates marinados no azeite é um dos pratos prediletos do Rodrigo. A inspiração de La Cucinetta veio na substituição do queijo parmesão pelo roquefort. Na verdade, no fim acabei usando gorgonzola. Mas ficou divino, porque o queijo mais forte deixou o prato ainda mais saboroso. Aqui deixo o passo-a-passo para quem quiser tentar:

Spaghetti com Tomates Marinados no Azeite
Tempo de preparo: 20 minutos

• 500g de spaghetti (eu uso massa integral orgânica)
• 10 tomates (pequenos a médios) do tipo Débora ou Italiano cortados em cubos (costumo cortar cada tomate em 8 pedaços, mais ou menos)
• 1 dente de alho bem picado
• azeite
• manjericão fresco picado
• queijo gorgonzola esmigalhado
• sal e pimenta branca moída

Para preparar o spaghetti, encha uma panela grande com bastante água e tempere com sal. A quantidade de água independe um pouco da quantidade de macarrão. Claro, é preciso cobrir o macarrão. Eu costumo deixar uns 3 ou 4 dedos abaixo do topo da panela. O que varia, neste caso, é a quantidade de sal. Quanto mais água, mais sal. Para não errar na quantidade, a água tem de ficar com um leve gosto de mar.

Feito isto, leve a fogo máximo. Quando começar a ferver, coloque a massa (não quebre) e mexa para soltar os fios de macarrão para que não grudem. Deixe em fogo máximo por uns 10 minutos. Depois deste tempo, comece a provar o macarrão para ver se está al dente.

As dicas que aqui passo foram ensinadas pelo Rodrigo: para saber se o macarrão está no ponto, pegue um fio de spaghetti, segure-o dos dois lados e pressione no sentido oposto até quebrar o macarrão. Ele não pode quebrar rápido demais, pois significa que ainda não está cozido o bastante. Também não pode ficar muito elástico sem nunca quebrar. Neste caso, peça a pizza, pois sua massa já passou do ponto (estou exagerando, já comi muito macarrão passado do ponto). Assim que sua massa estiver pronta, no ponto certo, desligue o fogo, escorra a água do macarrão e coloque um pouco de azeite para a massa não grudar enquanto termina de preparar o molho.

Em outra panela (se quiser economizar na louça, use a mesma do macarrão), forre o fundo com azeite e leve ao fogo máximo. Acrescente o alho picado e refogue. Cuidado para não queimar o alho. Acrescente os tomates e mais azeite, se for preciso. O azeite deve cobrir o fundo da panela uns 2 dedos. Refogue bem os tomates, extraindo o suco e deixando-os amolecer bastante. Quando todos estiverem bem derretidos, acrescente o sal, a pimenta, o manjericão fresco e mexa.

Sirva no prato o spaghetti al dente com o molho de tomate por cima e polvilhe com queijo gorgonzola esmigalhado.

Rendimento: 4-5 porções.

Parte do passo-a-passo desta receita foi extraído de um instant messenger quando eu e o Rodrigo tentávamos ensinar um amigo a fazer este macarrão. As dicas incluiam o ponto do spaghetti, como descascar um alho, decorar um prato e acompanhar com vinho tinto e pão italiano. Não sabemos até hoje o resultado da receita, se é que ele chegou a fazê-la. Espero apenas que no blog outras pessoas possam aproveitar também :-)

Autor : alickel
Última alteração : February 1st, 2008
Arquivado em : Receitas
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