Certa vez, levei os ingredientes para a casa da mamis, que queria aprender a fazer brownies. Ela aprendeu, só não admitia o fato de haver um bolo sem fermento: “Isso não vai dar certo. Este bolo não vai crescer nunca!”. Quando eu menos esperava, lá estava ela colocando uma colherzinha do pó branco na massa, no que eu interrompia, em desespero, tentando salvar o pobre brownie: “Não é para crescer, tem de ficar baixinho e cremoso”. Foi difícil convencê-la. Na verdade, não estou certa de que a tenha convencido. Aliás, aposto que ela anda preparando brownies com fermento por aí. Nunca se sabe…

Neste fim de semana, abri a porta do armário e a Josefina montara teias em nossa batedeira, tanto tempo que não a usávamos. Depois de mais de um ano sem preparar bolo algum, recuperei o pergaminho embolorado com a receita do brownie e coloquei a máquina em uso.

Admito que levei um susto com a quantidade de açúcar descrita: 2 xícaras! Pensei em substituir por mascavo, mas acabara. Por fim, usei a metade da quantidade do açúcar branco da receita e um pouco de mel.

O chocolate indicado era do tipo meio amargo, que também já não estou mais habituada. Prefiro o amargo puro. Quanto mais cacau, melhor. Porém, infelizmente, não tinha no mercado. Paciência, fica para a próxima! Aliás, indo para Brasília no final do mês (nham nham!), pretendo fazer brownies com o chocolate amargo Stans, meu predileto.

O Brownie ficou gostoso, ainda que eu tenha perdido a noção prática do ponto e deixado queimar as bordas. O centro da fôrma ficou a salvo e muito gostoso!

Tudo isso significa, porém, que em breve haverá repeteco do bolo marrom para acertar os detalhes. Por ora, fica aqui a receita tal qual fiz da última vez, junto com as sugestões do que pretendo aplicar na próxima.

Brownie:

INGREDIENTES

• 240g de chocolate meio amargo (substituiria por amargo, de 70 a 80% de cacau puro);
• 200g de manteiga sem sal;
• 4 ovos;
• 1 xícara de açúcar branco (substituiria por açúcar mascavo);
• 1/2 xícara de mel;
• 1 xícara de farinha de trigo branca;
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha;
• 1 pitada de sal e
• 1 xícara de nozes picadas - opcional (eu não coloquei).

MODO DE PREPARO

1. Derreter a manteiga junto ao chocolate em banho maria.
2. Enquanto isso, na batedeira, bater as claras em neve.
3. Acrescentar as gemas dos ovos e continuar batendo até formar um creme.
4. Deste ponto em diante, deixar a batedeira de lado e utilizar apenas uma colher de pau ou de bambu.
5. Misturar o açúcar e mexer bem devagar. No caso de usar açúcar mascavo, eu o passaria antes na peneira, para ficar mais solto.
6. Assim que estiver misturado, acrescentar o chocolate e a manteiga derretidos e continuar mexendo delicadamente com a colher de pau.
7. Acrescentar os demais ingredientes e misturar, sempre com cuidado, até a massa ficar homogênea.
8. Assar por 25 minutos, a 180C, em uma fôrma pequena (aprox. 20cm de cumprimento) e untada com manteiga.
9. O ponto do brownie é delicado: ao contrário dos bolos tradicionais, não deve esperar que o palito espetado saia completamente seco. Ele tem de estar ainda umido por dentro e com uma casca fina por cima.

Última alteração : August 13th, 2008
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